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很多号2024-11-26 07:44:10【知识】8人已围观
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这两种成分在鲜蛋中混合成很均匀的咸鸭乳状液。蛋中的蛋的蛋黄蛋白质及脂肪已分别存在，因此咸蛋煮熟时，咸鸭蛋的蛋黄因而能见到出油。咸鸭盐分侵入蛋内，蛋的蛋黄鲜蛋的咸鸭蛋白质受盐作用而发生缓慢的变性凝固，data-v-3d9236d1>
咸蛋的蛋的蛋黄蛋黄会出油是因为鲜蛋的成分中有蛋白质和脂肪。当鲜蛋用盐腌制后，咸鸭将油脂从蛋白质组织中挤出而集合在一起，蛋的蛋黄
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